Wenn Sie ein Öl probieren, und das nach Ihrem Geschmack sehr stark ist, zum Beispiel säuerlich, scharf, bitter, bedeutet das nicht, dass das Öl sauer ist. Im Gegenteil handelt es sich wahrscheinlich um ein Öl mit niedrigen Säure, das die Aromen gehalten hat, weil es mit gesunden und frischen Oliven bei der Pressung gepresst worden ist.
Gleichfalls, wenn Sie ein weniger schmackhaftes und nach Ihrem Geschmack feines Öl probieren, bedeutet das nicht, dass das Öl eine niedrige Säure hat, im Gegenteil! Es könnte wahrscheinlich ein Öl mit hohen Säure sein, das die Aromen verloren hat, weil es mit nicht frischen Oliven bei der Pressung gepresst worden ist.
Achtung! Verwechseln Sie nicht die Ölsäure mit dem Ölgeschmack! Die Säure ist ein Parameter, der im Laboratorium gemessen wird, sie wird am Gaumen nicht gespürt! Sie bestimmt tatsächlich die Qualität der Olive bei der Pressung! Wenn die Olive gesund ist, ist die Säure niedrig, wenn die Olive nicht gesund ist, ist die Säure hoch! Der Geschmack bestimmt das gute Aroma wie zum Beispiel das Bittere, das Süsse, das Scharfe, das frische Gras, die Artischocke, die Mandel…und das schlechte Aroma wie zum Beispiel das Ranzige und das Schimmelige!
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Ich freue mich auf Sie, Ihr Enrico aus der Mühle „Saccomani“!
Auf Wiedersehen!
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